即日，一种叫羽衣甘蓝的蔬菜火了，不仅正在浩瀚网红的健身减肥食谱中被点名，某饮料连锁店也与运动品牌联名推出了它的纤体特饮，它还正在某马生鲜平台上被保举为“三伏天宜食”蔬菜。有评论称它为“夏令减脂必吃”和“通便神器”，线上买家评论“每天一杯已下5斤”“每天必买”等。

　　当有约君提到网红“羽衣甘蓝汁”，喝过的年青女士姐心照不宣地一乐，“真的很有用”“懂的都懂”。倘若有便秘的烦闷，一杯下去就“治理题目”了，不少人更以为吃羽衣甘蓝有迟缓减重的功效，“几天掉几斤”。

　　“羽衣甘蓝有很好的通便功效，也能为有减重需求的人带来较好的饱腹感，这应当跟它富含炊事纤维相闭。羽衣甘蓝的能量对照低，但到目前为止，正在相闭羽衣甘蓝的研讨中，并没有展现除低能量高纤维含量以外的其他能助助人体减肥的独特因素。”周泉体现，从营学角度来说，羽衣甘蓝最卓绝的长处应当是富含维生素A、K和叶黄素等。

　　正在《中邦住户炊事指南》（2022版）中，也出格提到了应当众选十字花科蔬菜。羽衣甘蓝行动十字花科蔬菜里的“明星”，也受到少许养分学者的保举。正在养分师顾中一的联系著作中提到：

　　羽衣甘蓝的胡萝卜素含量高达4368µg/100g，正在人体内能够转为维生素A，换算下来，约150g羽衣甘蓝就能知足成人每天完全的维生素A需求；

　　同时，其叶黄素和玉米黄质含量更是高达7694µg，以上因素都有助于维护眼睛康健。

　　羽衣甘蓝中的维生素K含量高达704.8μg/100g，根本上吃个一小碗就能知足每天摄入80μg维生素K的需求，并且维生素K对付骨骼、凝血都很要紧。

　　同时，每100g羽衣甘蓝中，维生素B6、B2的含量都凌驾了成人每天保举摄入量的1/10，叶酸含量更是凌驾了每天保举摄入量的1/3，维生素C也比同类蔬菜更高，有63mg/100g。

　　其余，羽衣甘蓝的炊事纤维含量很好，对付鼓励排便、缓解便秘都很有助助。它的热量还很低，因而对付健身人士来说，确是也是一种理念的蔬菜。

　　众种研讨证据，众吃十字花科蔬菜可低落众种癌症的发病危急，这跟它所富含的抗癌活性物质硫代葡萄糖苷等相闭。硫代葡萄糖苷可通过降解成异硫氰酸盐等有益物质，发生健旺抗癌成就，但它也会对人体发生抗养分用意，其代谢产品硫氰酸盐是影响甲状腺素排泄的要紧物质，这也让许众人以为，甲状腺疾病患者不行吃十字花科蔬菜。

　　而正在十字花科蔬菜中，羽衣甘蓝中的硫代葡萄糖苷含量也偏高。因而，有不少网友顾忌，食用羽衣甘蓝是否会对甲状腺疾病患者发生负面影响？

　　“咱们时时说，脱节了剂量道毒性都是耍混混，这个例子也是同理。”周泉体现，“咱们普通吃的食品原来很难到达所谓‘食品导致的负面效应’需求的量，本相上，血液中硫氰酸盐含量大于4.5mg/L旁边，才会对甲状腺代谢发生影响。咱们平常人体内也存正在硫氰酸盐，并且它的半衰期并没有咱们设念的这么长。”

　　周泉体现，羽衣甘蓝的硫代葡萄糖苷含量约100μmol/100克，正在100%转化的条件下，吃100克羽衣甘蓝，血液中的硫氰酸盐的浓度大意会上升0.4mg/L。借使要对甲状腺变成破坏，大概要延续每天吃凌驾两斤旁边，而且延续几个月，大概才会变成甲状腺的损害。

　　“就甲状腺病人来说，也不至于要避食羽衣甘蓝。”周泉体现，也不解除也出格敏锐的片面案例。“一经有一个报道称，或人天天资吃同属十字花科蔬菜的透露菜，一吃便是三斤，接连吃了几个月，结果变成了甲状腺功用错杂。但除非拿本人做实行，否则实际中如此吃菜是不大大概的。”

　　由于羽衣甘蓝有点苦味，因而比拟做成沙拉菜，羽衣甘蓝归纳蔬果汁的口感对付大片面人来说宛若更易于给与。不过，也有网友以为羽衣甘蓝吃起来辛酸，是由于它富含草酸，不焯水、生榨饮用会有结石危急。

　　对此，周泉说明，原来羽衣甘蓝草酸含量并不高，它的苦味闭键来自它所富含的硫代葡萄糖苷，再加上叶子对照紧实，口感偏粗疏，吃起来确实欠好给与。“固然说羽衣甘蓝草酸含量不高，不至于说不焯水、生榨饮用会有结石危急，不过用羽衣甘蓝榨汁会耗费许众养分物质。蔬菜和生果不宜时时榨汁饮用，这个做法从养分角度是不保举的。”

　　周泉说，假使以为口感不太讨喜，但本人仍然会更发起完全地去吃它。借使不笃爱偏苦的口感，焯一下水，也有助于去掉个中的少许硫代葡萄糖苷因素。至于优舛讹何如量度弃取，就要看部分意图了。

　　结果，周泉指导，腹泻、肠梗阻患者不发起吃太众的羽衣甘蓝。“日常富含炊事纤维的食品，对付胃肠功用较弱的人来说，都有点不友情，由于它们被肠道菌群发酵后会产气，容易激发胃肠不适症状。”

　　羽衣甘蓝富含维生素米乐M6网站，因而发起先洗后切，也不要切得太碎，洗刷时可用流水冲洗，避免长时辰浸泡，洗清洁后尽速加工打点。烹调时也不宜长时辰加热，发起急急迅炒，省略养分素丧失。

　　正如上文提到，羽衣甘蓝所含的硫代葡萄糖苷会正在肯定条目下被降解成异硫氰酸盐，从而欺压甲状腺素合成。甲减患者正在平衡饮食的条件下，能够适量食用羽衣甘蓝，只是，借使念进一步避免危急，也能够正在烹调前将其用开水焯几分钟。

　　既使是有减脂的需求，也不发起天天吃羽衣甘蓝。借使念要添加炊事纤维及同类养分素，无妨采选同为十字花科的西兰花、小白菜、芥兰、荠菜、萝卜等，众种蔬菜换着吃，养分更平衡。